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Home Spaß am Kochen & Backen Herzhaftes Wintergericht: Grünkohl auf Ostfriesische Art

Herzhaftes Wintergericht: Grünkohl auf Ostfriesische Art

Ostfriesischer Grünkohl Teller im Schnee (c) Gisela Schwede

Mit diesem norddeutschen Traditionsessen können Sie vom Herbst an bis Anfang März bei der Famile punkten. Zu dem Winterkohl werden Pinkel (Grützwurst), Mettwurst und Kasseler gereicht und als Beilage Salzkartoffeln. Tipp: Es lohnt sich, die Zutaten für das Gericht großzügig zu bemessen, denn aufgewärmt schmeckt der Ostfriesische Grünkohl noch einmal so gut :-)

Für 5 bis 6 Personen kaufen Sie 2.500 Gramm tiegefrorenen Grünkohl und zwar küchenfertig, grob gehackt und unbedingt naturbelassen. Für eine kleine Tischrunde von 3 Personen reicht auch eine TK-Packung Oldenburger Grünkohl mit 1,5 kg, zum Beispiel von Elo Frost für rund 3 Euro im Supermarkt.

Weitere Zutaten

Je nach Appetit und Anzahl der Mitesser:

  • 1 Kohlpinkel - geräucherte, grobe Grützwurst (pro Person)
  • 1 Mettwürstchen getrocknet oder 1 geräucherte Kochwurst aus Schweinefleisch (pro Person)
  • 1 Scheibe Kasseler gepökelt oder geräucherter oder frischer Bauchspeck (pro Person) - Hinweis der Köchin: Wurst und Fleisch wählt man je nach Geschmack, es kann auch nur Kassler oder Bauch sein...
  • 2 Becher Griebenschmalz, ca. 150 Gramm - Hinweis der Köchin: Grünkohl muss glänzen!
  • 1 große Gemüsezwiebel
  • Ca. 1/2 Liter Brühe - Hinweis der Köchin: Eventuell nachgiessen oder abschöpfen...
  • Ca. 5 EL Hafergrütze oder Haferflocken - Hinweis der Köchin: Mehr oder weniger... ist Gefühlssache!
  • 1 TL Zucker
  • 1 EL Senf
  • Salz, Pfeffer
  • 5 / 6 Kartoffeln (pro Person) - Hinweis der Köchin: Reste verarbeitet man am nächsten Tag zu Bratkartoffeln und isst sie zur letzten Portion Grünkohl.

Zubereitung:

In einem großen Topf auf dem Herd das Schmalz schmelzen und die kleingeschnittene Zwiebel darin goldgelb andünsten. Anschließend mit Brühe aufgießen, mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Senf würzen, dann den Grünkohl dazugeben und gut umrühren.

Nach dem Aufkochen eine Stunde mit wenig Hitze weiterkochen. Als nächstes wird das Kasseler oben auf gelegt und das Ganze noch ca. eine dreiviertel Stunde gekocht. Dann über Nacht ruhen lassen.

Am nächsten Tag wird das Fleisch herausgenommen und der Grünkohl mit der untergerührten Grütze eine weiter Stunde gekocht. In den letzten 20 Minuten kommen die Wurst und das Fleisch noch mit dazu, damit alles schön heiss serviert werden kann.

Zum Anrichten das Fleisch und die Wurst entnehmen, den Kohl gut durchrühren, abschmecken und mit den Salzkartoffeln reichen.

Guten Appetit!

Quelle: Gisela Schwede

 

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